関西割烹調理士紹介所活動報告

料理界の求人・求職のアドバイザー「関西割烹調理士紹介所」は、長年の信頼で結ぶ紹介システムです。

関西割烹萠友会春季総会

　　　関西割烹調理士紹介所並びに関西割烹萠友会では、
　　　平成二十七年二月二十六日（木）に、大阪北区の
　　　ホテル阪急インターナショナルに於きまして
　　　春季総会及び親睦懇親会を執り行いました。

　　　ご参集ご協力頂きました皆様に
　　　この場をお借りしまして
　　　心より厚く御礼申し上げます

秋の試食会於ザグランリゾートプリンセス有馬

　　　関西割烹調理士紹介所並びに関西割烹萠友会では、
　　　平成二十六年九月七日（日）より九月十二日（日）迄の
　　　五日間、関西の奥座敷とも呼ばれる有馬温泉の
　　　『ザグランリゾートプリンセス有馬』
　　　（総料理長小川和男萠友会会長）に於きまして、
　　　『関西割烹萠友会秋の試食会』を開催いたしました。

　　　期間中は大勢のお客様にご参加頂き
　　　大盛況を博しました。
　　　この度の試食会を盛会に遂行出来ました事を
　　　心より感謝、御礼申し上げます。

春季総会於・ホテル阪急インターナショナル

　　　関西割烹調理士紹介所並びに関西割烹萠友会では、
　　　平成二十六年二月二十七日（木）に
　　　大阪北区のホテル阪急インターナショナルに於きまして、
　　　春季総会及び親睦会を執り行いました。

秋の試食会於割烹花和清

　　　関西割烹調理士紹介所並びに関西割烹萠友会では、
　　　平成二十五年八月三十日（金）より九月十五日（日）迄の
　　　十七日間、大阪ミナミ法善寺界隈にある
　　　創業四十七年「割烹花和清」
　　　（料理長古谷文男萠友会幹事長）に於きまして、
　　　「関西割烹萠友会秋の試食会」を開催いたしました。

春季総会　於　阪急インターナショナルホテル

　　　関西割烹調理士紹介所並びに関西割烹萠友会では、
　　　平成二十五年二月二十八日に大阪市北区の
　　　阪急インターナショナルホテルに於きまして、春季総会
　　　及び親睦懇親会を開催いたしました。

　　　創立八十周年を節目に迎えることができ、このように
　　　大勢の皆様にご参会戴きましたことを心より厚くお礼申し
　　　上げます。

夏の試食会　日本料理かが万

主催からご挨拶

　　　関西割烹調理士紹介所並びに関西割烹萠友会では、平成二十四年七月二十日より七月二十九日迄の
　　　十日間、食い倒れの街大阪で暖廉を掲げて三十五年、全国的に名高い北新地の名店・日本料理かが万
　　　（代表取締役社長、関西割烹萠友会最高技術師範坂博雄）（料理長藤村茂樹）に於きまして、関西割烹
　　　萠友会夏の試食会を開催いたしました。

　　　涼感たっぷりで、一品一品を丁寧に仕上げられた前菜の後に、酒盗地を絡めた蛸の身が踊る石焼に
　　　お酒も進む。
　　　持つ手に馴染む、けやきのお椀に熱々の清汁がうれしい鱧の葛叩き。
　　　手桶に敷きつめられた氷に映えるお造り。早朝より練り上げたかが万名物の胡麻豆腐の食感は
　　　まさに絶品…。
　　　小ぶりの冬瓜をくり抜き蒸し上げて、釜も食せる鮑のあんかけ等、確かな技術で作られた料理の
　　　心が伝わる。
　　　土鍋にて焚きたての白御飯を装おう坂社長と、給仕をする仲居さん達や料理人との一体感、
　　　出し汁にこだわった
　　　おかず。
　　　冷や汁で二重に三重に御飯が楽しめる趣向に日本料理の原点を見る思いでした。

　　　奇を照らわず、あくまで基本に忠実に料理に取り組む、完成度の高い料理と坂社長はじめ
　　　調理場の皆様の熱い情熱に来店者は、大満足の様子、期間中は多数のお客様に参会いただきました事、
　　　紙面をお借りしまして厚く御礼申し上げます。

　　　献立
　　　

　　　　・前菜瓢箪膳にて
　　　　　鱧皮がり胡瓜もみ　冷し茶碗蒸し　毛がに　小倉庵かけ　留めつけ　梅肉　鬼灯入り煮凍り　無花果
　　　　　胡麻クリーム　トマト　鮴甘露煮　厚焼き　尼子　蚕豆　丸十　辛子蓮根

　　　　・石焼
　　　　　蛸　酒盗

　　　　・椀
　　　　　鱧　蓮餅　蒪菜　白瓜　柚子

　　　　・造り
　　　　　すずき　車海老　烏賊

　　　　・凌ぎ
　　　　　冷し湯波　生雲丹　山葵

　　　　・焼物
　　　　　鮎の蓮の葉包み

　　　　・小鉢
　　　　　胡麻豆腐　山葵

　　　　・強肴
　　　　　冬瓜　加茂茄子　小貝　白木耳　青と赤の万願寺　小倉蚕豆　庵かけ

　　　　・食事
　　　　　白ご飯　野菜味噌　雑魚　冷汁

　　　　・香の物
　　　　　水茄子　胡瓜　沢庵

　　　　・水菓子
　　　　　フルーツ　みつ豆

　　　　・菓子
　　　　　水羊羹